Przejdź do głównej zawartości

Posty

Wyświetlanie postów z marzec, 2013

Drożdże mnie nie lubią

A ja nie lubię ich. Chodzi konkretnie o Safale S-04 firmy Fermentis.


Jest to szczep brytyjski, dobrze osiadający, który daje piwa o brytyjskim charakterze estrowym, łagodnym smaku i dobrze komponujący się z brytyjskimi chmielami. Tyle producent. Niestety, moja praktyka w tym względzie zupełnie rozmija się z deklaracjami firmy Fermentis.

U mnie Safale S-04 dawały piwa wytrawne, z cierpkim finiszem, puste w smaku, pozbawione tej przyjemnej krągłości, której spodziewałbym się po piwach o brytyjskiej proweniencji. No i profil aromatyczny, niby trochę estrowy, ale jednak niezbyt wyraźny. Kilka tygodni temu miałem okazję spróbować paru próbek piw warzonych przez moich kolegów i były one wyraźnie lepsze od moich, więc postanowiłem przemyśleć sprawę i znaleźć przyczynę tak marnego zachowania się u mnie tego szczepu drożdży.

Pierwszym podejrzanym była woda - stanowi ona ponad 80% zawartości piwa, więc naturalnie moje zainteresowanie skierowało się w tę stronę na samym początku, zwłaszcza że la…